Современное производство очень широко использует азот в различных отраслях своей деятельности. Не последнее место занимает пищевая промышленность и упаковка  продуктов. Для замещения кислорода азот используется в мировом виноделии уже достаточно давно. За счет инертных свойств, азот устраняет деградацию виноматериалов и вин.

Иногда небольшое количество кислорода бывает нужно для вызревания вин, смягчения вкуса, но обилие воздуха несет не самый лучший результат. Избыток кислорода способствует началу окисления. Можно отметить следующие проблемы, связанные с окислением:

- потемнение белых вин,

- порча виноматериалов и вин из-за размножения бактерий,

- результат ферментации, то есть брожения. 

Расход азота, который используется в виноделии, обладает удельной массой ниже чем другие газы, и удобнее их в применении. Не мало важна и его экономическая выгода, поскольку стоимость невысока. Виноделие использует азот на разных стадиях производства.

Кислород удаляется из вина после завершения брожения, потому что негативно влияет на качество вина. Процесс барботажа  - это удаление кислорода, растворенного в вине и изменение уровня углекислого газа.

Вино насыщается маленькими азотными пузырьками или уже содержатся в емкостях с вином или в трубопроводах. Пузырьки азота двигаются через слой вина, связываясь с молекулами азота, после этого газовая смесь через вентиляционный стерильный фильтр выводится в атмосферу. Эффект барботажа имеет зависимость от: времени контакта (обычно это от 5 до 30 секунд), от давления (1-2 бар), размера азотных пузырьков, количества этапов барботажа, большое значение имеет расход азота.

В основном, расход азота определяется около 0,1 до 0,3 объема емкости хранения, но иногда он превышает до 0,8 – 1,2 объема. Обычно бутилированное вино содержит примерно 7-10 см3/л. Барботаж одноступенчатый снижает этот показатель до 2-3 см3/л, а за счет двухступенчатого показатель может снизиться до 1-2 см3/л.